درخت زیتون در سه حالت پرورش می‌یابد گاهی در سمت شرق باغ، گاهی در سمت غرب و بعضا در وسط باغ پرورش می‌یابد. درختی که در دو سمت اول قرار می‌گیرد و میوه می‌دهد، در شبانه‌روز یک‌بار آفتاب می‌بیند، درحالی که درخت قرار گرفته در وسط باغ، آفتاب به صورت پیوسته بر آن می‌تابد، طبعا روغن برگرفته از آن، کاملا صاف است و به سرعت آتش می‌گیرد، در این شرایط به محصول زیتون، زیتون شرقیه و غربیه می‌گویند.

این گزارش تصویری باغ زیتونی صد و پنجاه هکتاری در شهر لوشان در استان گیلان را نشان می‌دهد که کارگران از اول صبح، طبق میزان برداشت‌شان از درختان مزد می‌گیرند و پس از مرحله چیدن، محصولات را برای فرآوری به کارخانه‌های زیتون منتقل می‌کنند.